Zutaten:

- 2,5-3 kg Schweinenacken (Boston Butt)

- 100 ml Ahornsirup

- 50 ml Bourbon-Whiskey

- 4 EL Dijon-Senf

- 4 EL brauner Zucker

- 2 EL Paprikapulver (edelsüß)

- 1 EL geräuchertes Paprikapulver

- 2 TL Knoblauchpulver

- 2 TL Zwiebelpulver

- 2 TL Chilipulver

- 2 TL Kreuzkümmel

- 2 TL Salz

- 1 TL schwarzer Pfeffer

- 200 ml Apfelsaft (zum Befeuchten während des Garens)

Zubereitung:

1. Vorbereitung: In einer Schüssel Senf, braunen Zucker, Ahornsirup und Bourbon-Whiskey vermischen. Das Fleisch großzügig mit der Mischung einreiben und in einen großen Gefrierbeutel legen. Für mindestens 8 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank marinieren.

2. Rub: In einer separaten Schüssel die trockenen Gewürze (Paprikapulver, geräuchertes Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Chilipulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer) vermischen. Den Schweinenacken gleichmäßig mit der Gewürzmischung einreiben.

3. Smoken: Den Smoker auf 110°C vorheizen und das Fleisch für etwa 10-12 Stunden smoken, bis es eine Kerntemperatur von 90-93°C erreicht hat. Zwischendurch alle 2 Stunden mit Apfelsaft befeuchten.

4. Ruhen und Zupfen: Das Fleisch nach dem Smoken in Alufolie wickeln und mindestens 1 Stunde ruhen lassen. Anschließend mit zwei Gabeln in feine Fasern zupfen.

5. Servieren: Das Pulled Pork mit BBQ-Sauce, Coleslaw und frischen Brötchen servieren.

Zutaten:

- 2 kg Schweinerippchen (Baby Back Ribs)

- 100 ml Honig

- 50 ml Dijon-Senf

- 2 EL Apfelessig

- 1 EL Sojasauce

- 2 EL brauner Zucker

- 2 EL Paprikapulver (edelsüß)

- 1 TL geräuchertes Paprikapulver

- 1 TL Knoblauchpulver

- 1 TL Zwiebelpulver

- 1 TL Chilipulver

- 1 TL Kreuzkümmel

- 1 TL Salz

- 1 TL schwarzer Pfeffer

- 100 ml Apfelsaft (zum Befeuchten während des Garens)

Zubereitung:

1. Vorbereitung: Entferne die Silberhaut von den Rippchen. Mische Honig, Dijon-Senf, Apfelessig und Sojasauce in einer Schüssel. Die Rippchen mit dieser Mischung bestreichen und über Nacht im Kühlschrank marinieren.

2. Rub: Mische die trockenen Gewürze (Paprikapulver, geräuchertes Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Chilipulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer) und reibe die Rippchen gleichmäßig damit ein.

3. Smoken: Den Smoker auf 110°C vorheizen. Die Rippchen etwa 5-6 Stunden smoken, bis sie eine schöne Kruste haben und zart sind. Alle 1,5 Stunden mit Apfelsaft besprühen.

4. Glasieren: In den letzten 30 Minuten die Rippchen großzügig mit der restlichen Honig-Senf-Marinade bestreichen und weiter smoken, bis sie schön glänzen.

5. Servieren: Die Rippchen heiß servieren, idealerweise mit einer Beilage wie Maisbrot oder Kartoffelsalat.

Zutaten:

- 5-6 kg Rinderbrust (Brisket)

- 2 EL Kaffeepulver (Espresso)

- 2 EL Kakaopulver (ungesüßt)

- 3 EL brauner Zucker

- 2 EL Paprikapulver (edelsüß)

- 1 EL geräuchertes Paprikapulver

- 2 TL Knoblauchpulver

- 2 TL Zwiebelpulver

- 2 TL Chilipulver

- 2 TL Kreuzkümmel

- 2 TL Salz

- 1 TL schwarzer Pfeffer

- 300 ml Rinderbrühe (zum Befeuchten während des Garens)

- 200 ml Apfelsaft (zum Befeuchten während des Garens)

Zubereitung:

1. Vorbereitung: In einer Schüssel Kaffeepulver, Kakaopulver, braunen Zucker, Paprikapulver, geräuchertes Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Chilipulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermischen. Das Brisket großzügig mit der Gewürzmischung einreiben und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

2. Smoken: Den Smoker auf 110-120°C vorheizen. Das Brisket für etwa 10-14 Stunden smoken, bis es eine Kerntemperatur von 90-95°C erreicht hat. Alle 2 Stunden abwechselnd mit Rinderbrühe und Apfelsaft besprühen, um das Fleisch saftig zu halten.

3. Ruhen: Nachdem das Brisket die gewünschte Temperatur erreicht hat, es in Alufolie einwickeln und mindestens 1-2 Stunden ruhen lassen.

4. Servieren: Das Brisket in dünne Scheiben schneiden und mit einer kräftigen BBQ-Sauce sowie frischen Beilagen wie Kartoffelpüree oder gebackenen Bohnen servieren. Die Kombination aus Kaffee und Kakao verleiht dem Fleisch eine intensive, leicht bittere Note, die wunderbar mit der rauchigen Süße harmoniert.

Lesen Sie hierzu bitte auch unsere "Tipps & Tricks" zum Thema Smoken:

https://www.elfuego-shop.de/i/smoken-tipps-und-tricks